蛤 蜊
作者：楊淑雯
蛤蜊是很常見的家常菜，其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，蛤蜊除了豐富的營養，還是低熱量食材，很適合體重控制者食用，是製作低油鹽飲食時極佳的食材，實屬物美價廉的海產品。在高湯中加入些許蛤蜊，可以取代鹽，炒菜、涼拌時加入蛤蜊，調味料就能少用一點，甚至不必調味。蛤蜊有退熱解火，消煩解渴。另外，蛤蜊的普林含量高，尿酸偏高或痛風患者最好不要食用，以免造成身體不適。
別名：蛤仔、花蛤、文蛤、西施舌、沙蜊
保健功效：降低膽固醇，解酒，利尿消腫、提神抗焦慮、預防貧血與心血管疾病
蛤蜊的營養價值
◆ 鐵：可預防及治療因缺鐵所導致的貧血，幫助皮膚恢復血色。
◆ 牛磺酸：蛤蜊中的牛磺酸能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮，還能促進脂肪和膽固醇的分解代謝，以免囤積在血管壁，預防心血管疾病，同時還能強化肝臟解毒功能。人體能自行合成牛磺酸，但仍不夠供應日常所需，所以需要從含有牛磺酸的蛤蜊等食物中補充，但仍得適量攝取。
◆ 鋅：鋅是人體許多酵素的必須成分，不但有助於醣類、脂肪和蛋白質代謝，也能促進細胞的新陳代謝，以維持正常發育，皮膚健康。
◆ 維生素E：有助於預防老人癡呆、延緩細胞老化，進而達到抗衰老的功效。
◆ 鉀：利尿、消腫，幫助多餘的鈉摸除。
◆ 維生素B群：蛤蜊富含維生素B2、B6、B12，能促進醣類、脂肪和蛋白質代謝，轉換成能量供人體使用；可維持中樞神經機能，防治惡性貧血。
◆ 菸鹼素：酒精進行代謝的過程中，需要菸鹼素的參與，酒喝越多的人，越需要食用富含菸鹼素的蛤蜊，來幫助分解酒精；同時蛤蜊中富含的牛磺酸還可以透過強化肝臟功能，間接促進酒精的代謝。
如何選購與保存：
挑選貝殼帶有光澤、貝口確實緊閉、將二顆蛤蜊彼比敲打，會發出紮實的聲音，就是新鮮的蛤蜊，買回後,最好再浸泡半天,完全吐沙乾淨。。
青菜蛤蜊湯：將蛤蜊吐沙後，鍋內倒入清水，將蛤蜊、薑絲、鹽放入鍋中一起燒開至水滾沸，半分鐘，將豌豆苗放入鍋中稍微煮一下，調味後即可。
蛤蜊炒豆腐：先將豆腐洗淨切小塊，鍋內燒水，水開後投入豆腐略煮，撈出備用。鍋內燒油，待熱後放入蛤蜊肉炒至五成熟時，加點酒，再加入豆腐炒至熱，調味即可。
