抗癌明星-花 椰 菜    

作者：楊淑雯

     花椰菜屬十字花科甘藍類蔬菜，含多種抗癌成分、豐富植物荷爾蒙及化合物，其中維他命C含量豐富，為番茄的8倍，及蘋果的26倍，可抗氧化而使癌細胞不易形成。

別名：花菜、菜化、白花菜(白花椰菜)、青花菜(綠花椰菜)

保健功效：排毒、護膚、防老、抗癌、增強免疫力、預防心血管疾病和糖尿病

花椰菜的營養價值

◆類胡蘿蔔素：綠花椰菜中的類胡蘿蔔素有β-胡蘿蔔素和葉黃素。β-胡蘿蔔素具有中和毒素，以及可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞的進展；葉黃素能過濾進入眼球的有害光線以保護視網膜，兩者皆有抗癌作用，促使癌細胞死亡，是為廣效性抗癌食物。

◆葉酸：綠花椰菜中的葉酸，可清掉人體多餘的類胱胺酸，降低心血管疾病的罹患率。類胱胺酸是存在血液中的一種胺基酸形態，類似膽固醇，一旦氧化，就會釋放出大量的自由基過氧化物，對動脈血管來說，毒性不比膽固醇低。

◆異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）：綠花椰菜中的異硫氰酸鹽，能協助酵素消除致癌物質活性氧的毒性，促進肝臟代謝致癌物質，有助於抑制癌症初期的癌細胞增殖。同時能刺激肝臟解毒酵素的活性，增強肝臟解毒功能，有助於清除體內毒素。長期服用成藥、菸酒的人，都需要花椰菜中的異硫氰酸鹽，來幫助肝臟排解毒素。

碘：對甲狀腺有調節功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒。

◆口引口朵（Indoles）：可抑制癌細胞生長和繁殖。

◆高纖維：可促進腸胃蠕動，使有害物質隨糞便排出，避免積存體內不利人體，所以也可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌...等。此外，還可與膽酸、膽鹽結合，增加膽酸、膽鹽的排泄，促使肝臟將體內的膽固醇轉化成膽酸，並妨礙腸道吸收膽固醇，發揮降低血液中膽固醇的效果。

烹調方法

1.羹湯：花菜海鮮羹。白色花椰菜的花蕾部分及海參均切碎，少油爆炒花菜片刻，加入高湯煮沸後，再加上海參煮數分鐘，加鹽、蔥、胡椒粉並勾芡成羹狀。

2.花菜胡蘿蔔炒香菇：因富含β胡蘿蔔素及維他命C，需快炒。準備花菜、香菇切塊、紅蘿蔔切絲，油鍋爆香菇及胡蘿蔔，加蔥、鹽後放入花菜爆炒，均勻後起鍋。

3.生菜沙拉：經過清洗、過水，參扮調味料食用。

4.蔬菜汁：花椰菜100公克打汁煮沸後加蜂蜜，早上食用對肺與咳嗽有幫助。

5.花菜炒肉絲：以花椰菜外菜及莖切細後，鹽醃兩小時後去鹽炒碎牛肉，兼具營養及美味。