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依據許多醫學研究顯示，綠茶在21世紀無疑扮演著重要的抗癌角色，因為在數百種天然物的抗癌活性測試中，綠茶中多酚類物質，特別是其中的兒茶素(catechins)成份，最為重要。近期的研究指出綠茶多酚類物質，特別是其中的兒茶素（catechins）成份，具清除自由基及提供強力的抗氧化作用。可阻斷一連串的氧化反應、避免DNA和細胞膜氧化，若無抗氧化劑的保護，這些氧化作用將會促使癌症、動脈粥狀硬化症、發炎反應和老化的發生。自由基是體內正常代謝反應時就會存在的，但飲食、生活環境不正常更會造成體內產生大量自由基，此時這些自由基會攻擊細胞及器官，造成細胞死亡、老化或突變，當攝入綠茶後，因為多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收並產生生物效用，能避免大量自由基對身體的傷害，能提供強力的保護作用。而它的抗氧化作用比維生素C強100倍，比維生素E強25倍，且比紅酒中的抗氧化物強近3倍。許多研究證實綠茶對亞硝酸鹽及紅麴毒素所誘發的肝癌、胃癌、皮膚癌、肺癌及食道癌有抑制生長的效果。
「國際癌症期刊」曾發表一篇美國加州大學洛杉磯分校的研究指出，綠茶對一般常見的胃部發炎具有改善與預防的效果，而長期胃部發炎患者同時也是胃癌的高危險群，所以經常使用綠茶可達到降低罹患胃癌的機會。
此外，根據統計，日本人的吸菸量幾乎為美國人的兩倍，不過日本肺癌發生率卻遠低於美國人，醫學研究分析，這與日本人特別喜愛喝綠茶有密切關係。根據台大食品科技研究所最新研究發現，綠茶可以改善高血脂和延緩糖尿病發生，建議民眾每天喝綠茶。孫璐西教授在最新發表的研究中指出，綠茶中含有兒茶素、無色花青素等多酚類化合物，具有除臭、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂及膽固醇等生理功效。
綠茶臨床驗證
☆綠茶多酚類具完整的抗氧化防禦機制，可阻斷一連串的氧化反應、避免DNA和細胞膜氧化，若無抗氧化防禦機制的保護，這些氧化作用將會促使癌症、動脈粥狀硬化症、發炎反應和老化的發生。
☆在研究中發現專屬配方的綠茶萃取菁華含有EGCg（Epigallocatechin Gallate）的化學物質，經證實它比眾所周知的抗氧化劑，如維生素E和C以及紅酒中的抗氧化物等，對細胞、DNA（遺傳物質）可產生更強的保護，使之免受自由基的破壞。
☆日常飲食中的醃製類食品如香腸、熱狗、醬菜、蜜餞等食品，皆含多量的亞硝胺，易在體內堆積產生毒素。臨床研究，綠茶多酚可抑制硝化作用。
☆普度大學研究人員發現，綠茶EGCg成分會抑制癌細胞的t-NOX酵素調節生長反應，但卻不會影響正常細胞的t-NOX酵素調節生長反應。癌細胞碰到綠茶的EGCg後，無法繼續生長發育，反而有死亡終結反應。
☆根據英國一項最新的研究顯示，綠茶，可以抑制腦部老化酵素的分泌，有效延緩腦部失智的現象，減少罹患阿茲海默氏症的風險。
☆史丹佛大學研究證實，綠茶中的抗氧化劑多酚類物質中，具抗氧化及抗發炎功能，可防止皮膚受紫外線傷害。
☆日本大學口腔學院臨床病理科研究，綠茶能抑制變鏈球菌和其他細菌在飲食後於牙齒表面沉積的不潔物上之生長。
☆綠茶多酚類可抑制澱粉的活性，降低碳水化合物被消化分解的速度，可避免「肥胖賀爾蒙」胰島素值驟升，進而達到可充分燃燒堆積在體內脂肪的作用；並可減少兩餐間的飢餓感，避免產生過食現象。此外，不被腸道吸收的綠茶殘渣還可促進腸道蠕動、預防便秘。
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